Сегодня будем тушить свежую капусту, которую можно использовать в качестве гарнира к мясу или же как самостоятельное блюдо.

Нам понадобятся:

свежая капуста -вилок на 1-1,5 кг

морковь — 1-2 штуки

лук репчатый  — 1 штука

томатная паста — 2 ст. ложки

соль — 2 ч. ложки

растительное масло 3-4 ст. ложки

вода — 0,5- 1 стакан

Приготовление.

Удаляем верхние листья и шинкуем капусту как для салата.

Выкладываем в глубокую миску или таз, солим, перемешиваем и немного приминаем, чтобы капуста пустила сок и стала мягче.

В глубокую сковороду добавляем растительное масло,  выкладываем капусту, сверху наливаем полстакана воды, закрываем сковороду крышкой и ставим на огонь.

Когда капуста дойдет до кипения, убавляем огонь и, периодически перемешивая, тушим в течение 20-25 минут.

Морковь трем на терке, лук измельчаем ножом и обжариваем на растительном масле.

Добавляем зажарку в капусту, перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.

Если в капусте недостаточно жидкости, можно добавить еще с полстакана кипятка. Затем добавляем томатную пасту или кетчуп или можно потереть на тёрке свежий помидор без шкурки, а можно и вообще не добавлять ничего. Она и без томатной добавки получается вкусной.

Можно добавить укропа или петрушки, но сегодня у меня не было в наличие свежей зелени, поэтому обошлись без нее.

Дав потушиться капусте еще 5 минут, можно огонь выключать и подавать капусту на стол.

Приятного аппетита!

Среди различных мероприятий на этом проекте устраивались и кулинарные конкурсы. Мне запомнился один из них — конкурс на лучший рецепт квашеной капусты. Каких только изысков не было представлено на нем: капуста с перцем и капуста с клюквой, капуста с яблоками и капуста с калиной и так далее.. А уж как красиво оформлены были блюда!

И среди всего этого великолепия стояла тарелка с квашеной капустой, совершенно невзрачной на вид, и единственным украшением её была привядшая веточка укропа, воткнутая в середину.

Каково же было удивление всех присутствующих, когда именно эта квашенная капуста была признана жюри самой вкусной из всех присутствующих вариантов. В семье победителя рецепт засолки капусты передавался из поколения в поколение, и, думаю, не без основания!

В нашей семье очень вкусную квашеную капусту делала моя бабушка, затем мама, сейчас по их рецепту делаю я. Вроде нет никаких особенностей в нем, но капуста получается отменная.

Итак, собственно рецепт квашеной капусты.

На трехлитровую банку:

капуста —  около 4  кг

морковь  2  шт.

соль крупная каменная без добавления йода

Приготовление:

Капусту шинкуем и ссыпаем в большую емкость ( в идеале в широкий таз).

Морковь натереть на крупную терку и соединить с капустой. Перемешать, чтобы морковь равномерно распределилась среди капусты.

Солим капусту. Обычно это я делаю на вкус, как для салата, может быть самую малость больше. Перемешиваем, но ни в коем случае  не приминая.  Пробуем на вкус. Если устраивает количество соли, наполняем капустой банку.

Вот тут самое главное плотно утрамбовать капусту, чтобы не было пустот. Чем плотнее в банке утрамбована капуста, тем лучший будет результат. На снимке видно, что капуста сразу дает большое количество сока. И это отлично!

Подготовленную банку ставим в глубокую тарелку, сверху прикрываем блюдцем или перевернутой крышкой и оставляем на 2-3 дня в помещении.  Через некоторое время капуста начинает бродить и выделять много сока,  который будет стекать в тарелку.

Периодически протыкаем капусту длинным ножом, чтобы улучшить процесс брожения и выпустить на поверхность образующиеся пузырьки газа.

Когда процесс брожения почти закончился (вы увидите, что капустный сок перестал бурлить и количество его явно уменьшилось),  капусту можно закрывать капроновой крышкой и убирать в холод.

Дав постоять капусте еще с неделю в холодном месте, можно начинать ею лакомиться.

Каждый любит свои добавки к квашеной капусте, а мы обычно добавляем мелко нарезанный колечками репчатый лук (или же зелёный) и заправляем нерафинированным подсолнечным маслом.

На страницах нашего сайта вы также можете посмотреть рецепт вкусной маринованной капусты со свеклой и морковью

Салат очень хорош на новогоднем столе, а, особенно 1-2 января, для поддержания общего тонуса и настроения.

Итак, рецепт салата из капусты с яблоками и сельдереем 

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 0,5 кг

Яблоко кисло-сладкое — 1 большое

Корень сельдерея — 100-120 г

Заправка для салата (отдельная тема)

Приготовление:

Капусту тонко шинкуем.

Яблоко очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тонкими длинными брусочками.

Корень сельдерея также нарезаем тонкими длинными брусочками.

Смешиваем все эти компоненты (аккуратно и нежно). Ни в коем случае не разминая.

Закладываем в контейнер и в холодильник (хранить можно до 3-х суток).

При подаче на стол используем следующие заправки:

 Заправка № 1 – майонез.

Заготовку укладываем в салатницу, солим, перчим, добавляем майонез и аккуратно перемешиваем.

Заправка № 2 – лимонный сок, перец и растительное масло (лучше оливковое) — смешиваем в отдельной емкости.

Заготовку укладываем в салатницу, солим,  добавляем заправку и аккуратно перемешиваем.

Заправка № 3 – любая ваша, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом витаминного салата с сельдереем.

Маринованная капуста со свеклой и морковью

Вот рецепт маринованной капусты.

  Нам понадобится:

 1 крупная головка капусты

1 большая морковка

1 свекла

3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

1 л воды

2 ст. л. соли

200 г сахара

150 г  9% уксуса

100 г растительного масла

лавровый лист

черный перец горошком

Капусту режем крупными кусками, морковь, свеклу и чеснок нарезаем пластинками, перемешиваем и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю.

Готовим маринад для капусты: в воду добавляем соль, сахар, растительное масло, перец, лавровый лист и помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем уксус. Готовым маринадом заливаем капусту.

Нарезали капусту и овощи и залили горячим маринадом

Даже если вам кажется, что жидкости маловато, не переживайте, через некоторое время увидите, что капуста пустила сок и полностью покрыта маринадом.

Если немного придавить тарелку, то капуста полностью погружается в маринад

Сверху на капусту укладываем перевернутую тарелку (она служит в качестве груза), закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в помещении на сутки.

Через сутки маринованная капуста со свеклой и морковью готова и ее можно убрать в холод. Чем больше капуста находится в маринаде, тем она становится вкуснее. Правда, надолго ее не хватает, и приходится по «просьбам трудящихся» делать снова.

Если вы любите не только маринованную капусту, но и квашенную, то здесь вы можете посмотреть рецепт вкусной хрустящей квашенной капусты.