Полезные цифры

Соотношение веса и объема некоторых продуктов

Продукты	Чайная ложка, г	Столовая ложка, г	Граненый стакан (200 мм²), г	Тонкий стакан (250 мм²), г
Вода	5	15	250
Сахарный песок	10	25	180	230
Сахарная пудра	10	25	140	180
Соль	10	30	325
Сода пищевая	12	28
Желатин	5	15
Корица молотая	8	20
Какао порошок	9	25
Кофе молотый	7	20
Крахмал	10	30	150
Крупа манная		25	150
Крупа гречневая	7	25	165	210
Крупа ячневая		20		180
Крупа перловая		25		230
Ликер	7	20
Лимонная кислота	5	20
Мука пшеничная		30	130
Масло сливочное растопленное	5	17	185
Мак	5	18	135
Мед		30	325
Молоко сгущенное	12	30
Овсяные хлопья	4	14	80	100
Пшено			200
Перец молотый	5
Рис			180
Томат пюре	5	25	190
Сметана		25	210
Уксус	5	15	250
Растительное масло	5	20	230

Сколько нужно соли?

Бульоны, супы (мясные, рыбные) солят из расчета 6-10 г соли на 1000 г готового бульона, причем рыбный бульон солят в начале варки, а мясной за полчаса до окончания варки мяса.

Фарш (в расчете на 1 кг)

… котлетная масса — 15-18 г

… тефтели — 15-19 г

… рыбный котлетный — 12-17 г

… из печени — 15 г

Мясо — 20 г

Курица, кролик — 12-19 г

Отварной картофель — 10 г соли на 1 л воды

Морковь, свекла, лущеный горох варятся без соли, так как соль не только удлиняет процесс варки, но и ухудшает вкус этих овощей

При варке картофель солят в самом начале готовки, жареный картофель солят в конце, все остальные овощи солят перед обжаркой