meta name='wmail-verification' content='62092c2c99fa2a33' />

Отварная сёмга с желейными кубиками

Оригинальное и вкусное блюдо для праздничного стола — отварная семга подается на блюде с желейными кубиками из овощного, рыбного и грибного бульонов. Оно не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Времени для приготовления этого блюда понадобится несколько больше, чем для обычного будничного варианта, но это оправдано — готовим для новогоднего стола.

Ингредиенты:
Филе семги (на 4 порции) — 600-700 г
Голова, хвост, хребет семги — для бульона
Белые сушеные грибы — 15 г


Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
корень сельдерея — 30-50 г
корень петрушки — 30 г
белый корень (пастернак) — 30-50 г
Сок свеклы — 0,3 стакана
Сок шпината или петрушки — 0,3 стакана
Соль — примерно 2 ст. ложки
Перец черный горошком — 5-6 штук
Лавровый лист — 1-2 шт.
Белое сухое вино — 1 стакан
Желатин быстрорастворимый — 1 пачка

Приготовление.
Предварительно белые сушеные грибы замачиваем на 3-4 часа (можно на ночь). Можно использовать свежие мелкие шампиньоны.
Готовим 3 вида бульонов. Для каждого берем 1л воды, для рыбного можно взять 1,5 л.
1. Овощной бульон. В воду (1 л) закладываем морковь, лук, коренья, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим на медленном огне минут 20-25. Слегка солим.
2. Грибной бульон. Грибы вынимаем из воды. в которой они замачивались, немного промываем и варим в течение 35-40 минут. Если используем шампиньоны, то перед варкой необходимо отделить шляпки от ножек, но варить и то, и другое. В дальнейшем шляпки используются в блюде. Шампиньоны варим 30 минут. Слегка солим бульон в конце варки.
3. Рыбный бульон. Из головы семги предварительно удаляем жабры и глаза (обязательно!) Тщательно промываем и заливаем холодной водой голову, хвост, плавники и хребет рыбы. Перед закипание необходимо аккуратно снять пену, а после закипания добавить морковь и луковицу целиком. Варить на медленном огне 35-40 минут.
Каждый вид бульона процеживаем и отливаем по 200-300 мл для желе.
Филе рыбы предварительно чуть-чуть солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Настаиваем 10 минут.
Смешиваем бульоны в кастрюле, добавляем стакан белого сухого вина, лаврушку, черный перец горошком и крепко солим (на 1 л бульона 1 ст. ложка соли с верхом).

В кипящий бульон закладываем филе и после закипания варим на сильном огне не более 7 минут! Вынимаем на блюдо и остужаем.
Теперь займемся приготовлением желейных кубиков.
В овощной бульон добавляем свекольный сок, а в рыбный — сок шпината или петрушки для придания цвета.
Желатин разводим по инструкции, но воды добавляем в два раза меньше положенного. Настаиваем 10 минут, подогреваем до полного растворения и пропорционально добавляем в каждый вид бульона.

Разливаем в формочки для желе. Для грибного бульона в каждую ячейку положить отваренный грибочек, в рыбный бульон добавляем фигурно вырезанный кусочек отварной моркови, а в форму с грибным бульоном (после схватывания желатина) — листочек петрушки.
При подаче на стол на блюдо с семгой выкладываем желейные кубики и украшаем зеленью.

Красота!

Поделиться в соц. сетях
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

 


НЕ ПРОЗЕВАЙ СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ! Подпишись на рассылку!

Введите ваш е-майл:

 

Оставить комментарий

Поставьте галочку и Вы сможете оставить ссылку на один из ваших постов