Способы засолки сала
Способов засолки сала такое же великое множество, как и регионов, в которых сало является любимым (или хотя бы почитаемым) продуктом. Начнем с выбора сала для засолки — тут к сожалению критериев нет, кто-то 
любит, чтобы сало было нежное и мягкое (Украина), кто-то любит, что бы было поплотнее (Сибирь), кто-то любит бекон — сало с прожилками мяса и пр. Главный критерий — сало должно быть свежим и не пахнуть «хряком».
Я засаливаю сало двумя способами:
1. Сухой посол сала — получаем классический шпик. В миску или глубокую тарелку насыпаем крупную каменную соль и тщательно обваливаем в ней куски сала размером 10-15 см длиной и 5-6 см шириной. Сало перед обваливанием надрезаем почти до шкуры через 5 см по длине куска. Укладываем слоями в эмалированную или стеклянную кастрюлю и ставим на нижнюю полку холодильника на неделю. После этого перекладываем в полиэтиленовые пакеты по (1-2 два куска на пакет) и отправляем на сутки в морозильник.
Сало готово к употреблению. Достаем по мере надобности. Очищаем от соли и употребляем кому как нравится — с чесноком, луком, в жареную картошечку или яичницу.
Основное преимущество такого вида засолки — минимум затрат времени и ресурсов. Основной недостаток — срок годности такого сала (без потерь вкуса и цвета) не более 3-х месяцев в морозилке. После этого оно начинает желтеть и приобретает не очень приятный вкус.
В Сибири, на Урале и в Северном Казахстане обычно хранили такое сало в «холодном» погребе или на холодной веранде (при минусовой температуре) в деревянных ящиках, перекладывая каждые два слоя холстиной
2. Засолка сала в рассоле — рассолов для засолки сала великое множество (как и способов засолки). Я , методом 
проб и ошибок, выбрал следующий:
— собственно рассол — на 1 литр воды 3-4 столовых ложки каменной соли крупного помола и одна столовая ложка сахара. Доводим до кипения, пару минут кипятим, процеживаем и остужаем примерно до 60 градусов (оставляем примерно 1 час при комнатной температуре);
— сало режем на куски примерно 10 на 5 см;
— на дно эмалированной (стеклянной) кастрюли укладываем порезанный тонкими кружочкам чеснок, 1-2 лавровых листа (растертых в ладони на некрупные листочки) и 5-6 горошин черного перца. Сверху (шкуркой вниз) плотно укладываем сало). повторяем эти операции пока не заполним кастрюлю примерно на половину кастрюли.
— заливаем рассолом. Рассола должно быть, примерно, на 3/4 кастрюли. Укладываем сверху гнет (обычно тяжелая тарелка). Остужаем до комнатной температуры и помещаем на неделю на нижнюю полку холодильника или в другое темное и прохладное место.
— первые двое суток перекладываем куски сала 2-3 раза в сутки, следующие двое суток — 1-2 раза в сутки, последние четверо суток — 1 раз в сутки.
— по истечение недели достаем сало из рассола, очищаем от чеснока и специй, обсушиваем салфеткой, помещаем в полиэтиленовые пакеты и в морозильник на сутки. Достаем и употребляем по мере надобности.
Засоленное таким способом сало не теряет своих видовых и вкусовых свойств до года.
3. Есть еще один способ —засолка сала в банках — этот способ хорош в том случае, когда необходимо засолить большое количество сала для долгого хранения. Сало режем на куски, которые могут пройти в горлышко банки. Обваливаем сало в крупной каменной соли и складываем в банки. Заполнив банку салом, сверху можно посыпать еще горсточку соли. Закатываем банку металлической крышкой и ставим в погреб. Открываем по мере надобности.
Сало из открытой банки лучше переложить в морозильную камеру. Можно при этом 1-2 кусочка, которые планируется съесть в ближайшее время, нашпиговать чесноком и добавить немного лаврового листа.
Приятного поедания! 